用酿酒设备酿造高粱酒,我国独步世界,久享盛名,“天下美酒出高粱”,高粱已成为了中国美酒的灵魂。
在漫长的岁月中,中国人尝试过无数酿酒原料,包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆,甚至红薯、土豆等,却没任何一种粮食能和高粱相提并论。
高粱口感不佳,在营养上也有缺陷,不能成为世界粮食。在靠天吃饭的华夏大地,用稻米小米等酿酒,一不小心就背上了“酒占人食”的骂名,而高粱的挺身而出,极大缓解了酿酒对人食的挤占。
辽金元朝后随着蒸馏技术的普及,高粱终于迎来了春天,因为它能蒸出美味的烈性酒,中国人称之为烧酒。明代以后,朝廷为治理水患下令广种高粱,以其桔杆加固河堤,剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。
自此高粱酿酒渐成主流,高粱这一被轻视的粮食,终于在酿酒领域大放异彩。
因高粱中除含酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,还含有一种神奇的物质——单宁。
中国十二大香型白酒中,除米香、特香、豉香型酒以大米为原料,浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。