说到肉圆，不得不提淮安十分有名的钦工肉圆。钦工肉圆来自淮安区钦工镇，以生猪精肉做料，再用“方铁棍”拍砸，致其碎成糊状，加佐料配制而成。钦工肉圆不仅口感鲜嫩、油而不腻，而且有一定的弹性，即使掉在桌上，也能蹦起来，因此有人说钦工肉圆“甩过墙头还能跳三跳”。

怎么制作钦工肉圆呢？首先选材尤为重要。钦工肉圆必须选用黑猪后腿瘦肉，加工时注意肉不能用机器搅碎或者用刀切碎，必须用铁棍擂锤，这样做出来的肉圆才有弹性。这可需要一定的功夫，才能把肉擂成既有弹性又十分黏稠的肉糜。因此，想做出正宗的钦工肉圆实非易事。