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【恩台酒文化】浓香型白酒存放十几年,还会有浓香味吗?
浓香型的白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种杂粮为原料,在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵,通过发酵产生己酸乙酯,由于这种成分含香量较高,而且香气突出,因此称为浓香型白酒。浓香型白酒以"无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长"等风格特点名扬海内外。据很多专家介绍,喝过较早的浓香型白酒是50年代初期的,他们大概是这样描述的“开盖满屋飘香,一点不比现在的酒差”,可以看出,浓香型白酒也...
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阅见浮山记
作者:刘广波山不高而有势,襟淮带潼,标奇峙秀,捍塞水门,关锁风气,实乃千里长淮上的一道雄关。——这便是浮山。当地人嘴里的顺口溜:站浮山,看五河,五河五条河,淮、浍、漴、潼、沱。浮山是有灵气的,山中水下有洞穴,不知深浅。当地有一说:在向西南望15公里外的大公山的山洞点把火,会从浮山洞中冒出烟来。旧传浮山洞与东海连通,洞中有仙人居住,骑蛟龙、乘鳌龟,飘飘渺渺,潇潇洒洒,来乎云霓,去乎东海。年复一...
【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?
白酒酿酒方法是一门古老而精湛的工艺,它涉及到多个环节和细节,需要酿酒师傅们精心操作和管理。下面,我们将详细介绍白酒酿酒的方法,帮助读者更好地了解这一传统工艺。一、原料准备白酒的原料主要包括高粱、玉米、小麦等粮食,其中高粱是最常用的原料。在原料准备阶段,需要选择优质的粮食,并进行清洗、破碎等处理,以便后续的蒸煮和发酵。二、蒸煮糊化将准备好的原料进行蒸煮糊化处理,使其变得软糯易糊,有利于后续的糖...
【恩台酒文化】一瓶酱酒存放多少年后口感最佳?
白酒越陈越香,尤其是酱酒,随着储存时间的变长,口感也会变得温和醇厚。就好像新买来的茅台,味道偏冲,放个几年再喝,味道瞬间上升了几个档次。那么很多酒友就会问,酱酒存放多久口感最好呢?是不是贮藏时间越久就越好喝呢?这就得从酱酒的储存条件慢慢说起。为什么酱酒越陈越香?关于为什么酒越陈越香的问题,其实我们也不是第一次回答了,简单概括出来就三个点:第一,酒在存放的过程中,酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发...
【恩台酒文化】酒后解酒汤有哪些?
酒后解酒汤是一种传统的中华美食,旨在帮助人们缓解酒精带来的不适。解酒汤不仅味道鲜美,而且具有一定的药用价值,是许多人在饮酒过量时的必备饮品。接下来,我们将详细介绍几种常见的酒后解酒汤及其制作方法。一、生姜蜂蜜水生姜蜂蜜水是一种简单易做的解酒汤,具有驱寒、暖胃、解毒的功效。制作方法如下:1. 准备材料:生姜适量,蜂蜜适量,温水一杯。2. 将生姜洗净切片,放入杯中。3. 加入适量温水,浸泡5-1...
【恩台酒文化】茅台酒和茅台镇的酒有什么不同?
茅台酒和茅台镇的酒,尽管都源于茅台这片神奇的土地,却存在着显著的差异。茅台酒,作为中国的国酒,以其独特的酿造工艺和卓越的品质享誉全球;而茅台镇的酒,尽管也有着茅台的地域标签,但在品质、工艺、原料等方面却与茅台酒有着明显的区别。首先,从品质保证上来看,茅台酒采用了注册商标,拥有完善的质量保证体系。每一瓶茅台酒都经过严格的质量检测,确保其品质的稳定和卓越。而茅台镇的酒,由于没有统一的生产标准和质...
【恩台酒文化】酱香型白酒怎样“醒酒”才能风味更佳?
酒圈子里曾流传着这样的话:“会喝酒的人逃不过喝白酒,爱喝白酒的人逃不过喝酱酒”。在中国主流高端白酒品牌中,酱酒的地位牢不可撼,但是初试酱酒的人对酱酒的饮用评价却褒贬不一。到底是喝酒的人“不识行货”,还是酱酒的美誉“徒有其表”?其实,很有可能是因为他们忘记了喝酱酒之前的这一关键步骤:醒酒 !喝酱酒是要醒酒的:众所周知,喝葡萄酒前需要醒酒,过程就是把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中,在此过程中给酒...
【恩台酒文化】如何酿出美味高粱酒?
酒的酿造过程复杂多样,蒸汽酿酒设备是一个很重要的设备。白酒生产设备蒸馏锅是白酒酿造过程中非常重要的一个酿酒设备。蒸馏锅的作用主要负责蒸馏。它的好坏,直接影响酒的品质和出酒率,所以蒸馏锅的选择很重要。酿造高粱酒,首先需要一个蒸馏器。然后再挖个窖池(当然,小规模酿酒也可以不挖池子,而是用其他发酵容器代替,比如广口陶缸)。酒曲我们可以用纯高粱来发酵,也可以用90%的高粱加10%的大米来发酵。每10...
【恩台酒文化】浓香型白酒存放十几年,还会有浓香味吗?
浓香型的白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种杂粮为原料,在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵,通过发酵产生己酸乙酯,由于这种成分含香量较高,而且香气突出,因此称为浓香型白酒。浓香型白酒以"无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长"等风格特点名扬海内外。据很多专家介绍,喝过较早的浓香型白酒是50年代初期的,他们大概是这样描述的“开盖满屋飘香,一点不比现在的酒差”,可以看出,浓香型白酒也...
边城无处不飞花——西双版纳泼水节剪影(下)
春江水暖时节 ,我们从江淮平原飞到彩云之南,不为别的,只为老李一个召唤:“你们过来吧,来看一场倾城奔赴的泼水节!”于是我们来到了西南边陲——西双版纳州首府景洪。尽管我们来过这里,但这回不同往常,不是人在旅途的一次邂逅,而是期待着投入一个古老民族的欢庆。花 车 大 巡 游14日是傣历“空日”。它既不在陈年,也不属新年,是农历里没有的“大撒把”日子。我们早早出门,去看另一场“大戏”——花车巡游。...
边城无处不飞花——西双版纳泼水节剪影(上)
春江水暖时节 ,我们从江淮平原飞到彩云之南,不为别的,只为老李一个召唤:“你们过来吧,来看一场倾城奔赴的泼水节!”于是我们来到了西南边陲——西双版纳州首府景洪。尽管我们来过这里,但这回不同往常,不是人在旅途的一次邂逅,而是期待着投入一个古老民族的欢庆。告 庄 西 双 景到了景洪,才知道泼水节不是普通节日,是傣历新年。它每年4月中旬如约而至,今年的泼水节在4月13日至15日。我们提前一天抵达景...
【恩台酒文化】酒桌上,每个人都应知道的6条常识!
无论是喜庆的宴席还是商务的洽谈,酒都扮演着举足轻重的角色。掌握酒局礼仪,不仅能让你在酒桌上更加游刃有余,还能助你在人际关系中更进一步。在酒局上,如何举止得体、言行恰当,成为众人瞩目的焦点,是许多人头疼的问题。分享六则不可不知的酒局社交礼仪,助你成为酒桌上的佼佼者。懂规矩,尊重酒局礼仪酒局,不仅是一场简单的聚餐,更是一个充满文化和社交艺术的场所。在踏入酒局之前,了解基本的酒文化是至关重要的。你...
【恩台酒文化】大碗喝酒,现在为什么不行?
饮用白酒最好还是用小杯,易品尝,易聚香…不知大家有没有向往过书中“大碗喝酒,大口吃肉”的豪爽,仿佛古代人喝酒都以碗论数。但为什么现在我们看到喝白酒的朋友们用的却是透明的小杯子?很多人其实还不知道这其中的奥秘究竟何在,为什么喝白酒的时候一定要用透明小杯喝?易品尝▼喝酒讲究的是个过程,观其色、闻其香、品其味。品酒是享受白酒的一个过程,倒上一杯酒,最开始的便是观色,查看酒质。而这种小酒杯基本是透明...
【恩台酒文化】酱酒不止茅台镇,你还知道几个产区?
我国共有四大酱酒酿造产区,茅台镇产区、赤水河产区…。他们有自己的代表酒。说到好的酱香酒,不怎么了解的只能想到茅台镇,事实上酱香酒不止有茅台镇也不止贵州独有。其实我国共有四大酱酒酿造产区,他们有自己的代表酒。茅台镇产区▼首先是茅台镇产区,这里并列不可复制的地理环境和优越的地理环境成为酿制酱酒最好的最纯正的产区。茅台镇的酱酒,拿得出手的好酱酒一双手也数不完,像酱香的老大茅台,酱酒老二的有力争夺者...
【恩台酒文化】如何在家里储存白酒?
很多酒友都有疑惑,什么样的酒才值得收藏?在准备储存酒以前,我们先要了解一些收藏酒的常识。任何香型在不渗漏的前提下,伴随时间的变化,都会产生陈味,使香气发生变化。但从香型上来讲,酱香型白酒的收藏价值优于浓香、清香等白酒。酱香高沸点成分含量多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定。从度数上来讲,高度酒的收藏机制优于低度酒。家庭储藏酒,储存环境非常重要。温度和湿度都要控制好。通常情况下,酒应该放在避光、...
【恩台酒文化】什么样的酱香型白酒饮后不上头?
许多酒友在饮用酱香型白酒后,并没有上头的情况,这是有什么特别的原因吗?什么样的酱香型白酒饮后不上头呢?首先,酱香型白酒采用纯粮固态发酵工艺,选用优质纯粮为原料,是酿造优质白酒的开始,也是酱香型白酒始终如一的坚持。而且酿造过程堪称粮食萃取技术,用5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率,相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他品类白酒而言,用料可谓可贵。所以酱香型白酒独特的香气和口感,正是纯粮食酿造过程中产生...
【恩台酒文化】怎样可以快速分辨白酒品质?
经常喝白酒但是怎样辨别酒的真假优劣?买酒时一定认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的,纸质精良、白净、字体规范、清晰,色泽鲜明均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象。开启酒瓶之后,可用以下六步法来鉴别酒质:1、观其形 把酒倒入酒杯中,轻轻晃动,观察酒液游...
【恩台酒文化】酱酒瓶身大多是不透明的,为什么?
酱酒瓶子的不透明设计,是出于避光,美观等考虑。现在白酒品牌有很多,在包装设计上有高度,有创意。不过大部分白酒都是透明玻璃瓶包装,酱酒多用非透明的酒瓶。为何酱酒要选用不透明的瓶子?避光▼透明玻璃的酱香酒完全不适合长时间存放,因为它不能避光。酱香酒含有丰富的物质,若有光,很可能引起酒质变坏,尤其是紫外线,会使酒体温度升高,引起酒中所有的酸类、酯类等营养物质发生变化,影响酱酒的口感。紫外线会破坏酒...
【恩台酒文化】白酒有保质期吗?
很多人都喜欢储存一些白酒,认为白酒没有保质期,存放时间越长,价值越高。白酒到底有没有保质期下面我们来了解一下。很多酒,你在酒瓶上看不到它的保质期,那是因为,白酒在超过10度以上的时候已经具备了消毒的作用,所以只要保存条件适当的话,酒瓶内很难繁衍细菌。对此,国家《食品标识管理规定》有严格规定,乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期...
【恩台酒文化】饮酒有七忌,诸君请牢记
“酒逢知己千杯少”,中国人终其一生都是离不开酒的,饮酒已成为人们交流感情的重要纽带。但喝酒也是有讲究的,不是任何时候都可以喝。朋友聚会,开怀畅饮;社交场合,推杯换盏;红白喜事,大摆宴席;欢喜之时,酣畅淋漓;烦恼时候,借酒浇愁。各种场合都少不了饮酒,但是,饮酒也有讲究的,下面几种情况就是在饮酒时特别要注意的。一忌过量▼酒是好物,除了能解忧消愁外,适度饮酒还对身体有一定益处,可以舒筋活血,增加血...
淮安市老酒商会组织开展刘伶醉之旅酒文化交流活动
为弘扬中国传统酒文化,进一步增强商会会员企业对中华民族酒文化的理解,5月25至27日淮安市老酒商会组织会员企业开展刘伶醉之旅酒文化考察交流活动。淮安市老酒商会会长丁习虎、名誉会长周井美、老酒商会党委书记孔农、副会长张磊、副会长刘杰、副秘书长王传兵、会员单位马红霞、会员单位严伟益和淮安市各县区老酒商会会员企业20余人参加了本次活动。刘伶醉酒业,隶属于上市企业中国巨力集团。刘伶醉古烧锅遗址为全国...
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