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【恩台酒文化】老酒怎么品？
一瓶老酒要品出奇特风味，要醒酒，观色，闻香，尝味。独特的酿造技艺，造就酱香型白酒独特的风味。一瓶上了年份的老酒，如何感受美妙的微醺之境，如何品出奇特风味。品老酒要有四个步骤。醒酒▼原则上存放10年的老酒需在饮用前5—10 分钟开瓶，将酒盛入容量约700毫升一1000毫升的玻璃容器中，这样使得老酒有适度的空间完成放香以及香和味的最佳融合。玻璃容器应是呈底部圆大，颈口小而透明的盛酒玻璃器皿。饮用...
【恩台酒文化】喝酒真正的大格局！
喝酒，不仅仅是一种简单的社交行为，它更像是一面镜子，折射出一个人对生活的态度、对友情的珍视以及对未来的期许。在觥筹交错间，一个人的喝酒态度，往往能映照出其内心的格局与境界。喝酒真正的大格局，不在于你能喝多少，而在于你如何喝，与谁喝，以及喝酒时的心态与情怀。能品味酒的韵味真正的喝酒者，懂得品味每一滴酒的独特韵味。他们不会贪杯，而是细品慢酌，感受酒液中蕴含的历史、文化与匠心。对他们而言，喝酒是一...
【恩台酒文化】喝酒的最高境界——“悦己”
智纲智库创始人王志纲：中国人喝酒，从“悦人”到“悦己”，喝酒更要喝好酒。中国近几十年的饮酒文化，可以概括为两个阶段：第一个阶段，叫做“悦人”；发展到今天，进入了第二阶段，叫做“悦己”。不是有句话么，什么叫喝酒？初为轻言细语，继而甜言蜜语，再则豪言壮语，继之胡言乱语，终至不言不语。这是中国人喝完酒的五个过程。何以至此？因为很多人喝酒都不是为自己喝，而是替别人喝，或为勾兑商机，或为阿谀奉承，或为...
【恩台酒文化】陶瓷瓶最适合存储白酒？
酒在不同的容器中储存，变化不相同，从而影响酒的风味。很多高档白酒大多爱用陶瓷瓶来装，这是为何呢？稳稳当当，保护酒质陶瓷，这可是咱们国家的老手艺了，经过高温烧出来的陶瓷瓶，结实得很，不怕这不怕那的。温度变化、湿度波动，它都能扛得住，给酒液一个安全的小窝。所以，高档酒选陶瓷瓶，首要原因就是它能好好保护酒，让好酒在经过时间的沉淀后，还是那个味儿，那个品质。透气又防漏，催陈有奇效陶瓷瓶还有个特别的地...
【恩台酒文化】大曲酱香与麸曲酱香是什么？
传统酱香酒都是大曲发酵。酱香型白酒按照生产工艺所使用的酒曲不同，可以划分为大曲酱酒和麸曲酱酒两种，前者是传统工艺生产的必须原料之一，而后者则是1956年才确立命名，是现代机械化工艺酿造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麸曲的生产过程更适合批量培育，而且方法相较简单，周期短暂，能够最大程度上减少人工资源的消耗麸曲酱酒和大曲酱酒有什么区别？制曲方法不同大曲酱酒：大曲酱酒制曲是使用“天然接种法...
【恩台酒文化】白酒究竟该如何存放?
白酒，作为中国传统的饮品文化瑰宝，不仅承载着千年的历史韵味，更以其独特的酿造工艺和风味，赢得了国内外众多爱好者的青睐。然而，一瓶好酒，若不懂得妥善存放，其品质与口感将大打折扣。那么，白酒该如何存放，才能确保其风味纯正、历久弥香呢？本文将从环境、容器、密封性、光照、温度、湿度以及存放姿势等多个方面，详细探讨白酒的科学存放之道。一、存放环境的选择首先，白酒的存放环境至关重要。理想的存放地点应具备...
【恩台酒文化】酒的味道是由什么决定的？
酒的口感是由粮食的种类和水质决定的，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒净、荞麦酒润。除了原材料的选择，专业的酿酒技术工艺也是决定白酒质量的重要因素！接下来分享一些酿酒常识与细节：一、如何选择粮食？我们要选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无残留农药、干净卫生的粮食。“好山出好水，好水酿好酒”，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿酒...
【恩台酒文化】什么温度下，白酒口感最好？
不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用，让其口感最佳。温度是影响白酒风味口感的重要因素，过高会破坏酒液滋味的协调，过低会抑制酒液香味的散发。不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生影响。味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，高温会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度大...
【恩台酒文化】品酱酒，要“三三不断”
品三口，饮三口，喝三口，你有没有这样细细品过酱酒？传统工艺的酱香酒，始于阳刚，加之岁月成长，自然赋予柔和，刚柔并济，侠而有情，恰到好处。可初饮酱酒时，酱香酒的厚度，它的阳刚，可能是一种丰满带来的“爆口”。这种爆口，成为一道舌尖门槛，就如一匹难以驯服、颇有性格的烈马，在喉中奔腾，在胃中驰骋。随着喝酱酒的次数增多，小小一杯酱酒，观色、闻香、尝味、品格，却慢慢能体会到入口优雅细腻，入喉醇厚顺畅，回...
【恩台酒文化】品酒，在于“等”
品酒之韵，在于“等”。等待一个合适的时机，等待情感的酝酿，等待品味的提升，等待生活的美好。喝酒，不仅仅是一种简单的行为，它更像是一门艺术，一种生活的哲学。在这其中，“等”，成为了品酒过程中不可或缺的一环。■ 等，是时机的选择品酒，需要等待一个恰当的时机。这个时机，可能是与亲朋好友欢聚一堂的温馨时刻，也可能是独自一人在静谧的夜晚享受宁静的时光。等待一个合适的时机，让酒与心情相得益彰，使品酒的过...
【恩台酒文化】存酱酒的四大要求
江湖上流传着一句话，“有钱封坛酱香酒，可以风花雪月；没钱了再卖掉它，可以东山再起”。首先收藏白酒必须先了解收藏的要点。优质的纯粮酒是首选，优质白酒收藏品质会变得越来越好。我们以最宜收藏的酱香酒为例，真正的酱酒是越放越有价值的。白酒越藏越香是因为酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，然而酯类物质就是白酒的香源。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三五年再出厂，甚至更...
【恩台酒文化】白酒到底可不可以加热喝？
白酒已经成为人们生活中必不可缺少的饮品，不管是烈日炎炎还是寒冬腊月，饮酒爱好者都要小酌几杯。不过，如今天气逐渐转凉，酒毕竟是一个凉饮。有人说：数九寒天冻得要命，把酒温着喝岂不是暖和，本来喝酒身体就会发热，喝热酒岂不是成效更好。所以，热酒器成为很多酒局上的必备之物。其实，虽然热酒历来是一些人的习惯，但还是应有一定的选择性。黄酒和米酒在引用之前温一下是没有问题的，但白酒就要另说了。之所以这样说，...
【恩台酒文化】诗酒，人间，烟火...
诗，心灵之歌，情感之舟，于尘世喧嚣中引领我们至宁静之岸；酒，岁月佳酿，人生伴侣，醇厚韵味中品味生活百味；人间烟火，生活原色，情感归所，平凡真实间映照生命温暖与美好。秋风轻拂，倚窗静思，目光穿越城市的灯火阑珊，捕捉着初秋独有的韵味。窗外，虽无新年烟火的辉煌，但日常的烟火气却在这宁静的夜晚中缓缓升腾，温暖而真实。生活，恰似一壶陈年老酒，又若一首未完的诗篇，韵味悠长，意境深远。诗与酒，自古以来便是...
【恩台酒文化】品饮酱酒，该怎么做？
酱酒老炮儿讲，品饮酱酒，一定要用小杯，大杯难出其本味。这是为什么呢？用小杯喝酱酒，能够静静感受酱酒体的醇厚，感受文人雅士的生活品味，感受健康人生的真谛，感受文化的味道。从秦汉时期的樽到唐宋时期的小瓷酒杯，到现在的二钱小酒杯，小杯饮酒的习俗历经千年洗礼、变迁，一直延续至今。优质酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察酱香酒的色调，判断酒质...
【恩台酒文化】白酒苦是什么原因？
在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了效益。那么白酒苦是什么原因，苦味如何去除？白酒苦是什么原因？酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨...
【恩台酒文化】为什么要喝点酱酒？
为什么人到中年才会喝懂酱酒？因为这之中所蕴含的岁月凝结的醇香，需要历经风雨的人生阅历来相配…在中国，白酒消费有个明显现象，那就是中年人占的比例很大。据数据调查显示，中国白酒消费人群中，70后占比29.4%，80后占比42.1%，90后占比23%。从数据来看，35岁以上的中年人成了酱酒消费的绝对主力。但随着大批90后步入而立之三十岁，新生中年酱酒消费大有超越70后的势头。那么，人到中年，为什么...
【恩台酒文化】没喝完的白酒，还可以放多久？
酒是增进人与人之间情感交流的桥梁，在生活中的作用可以说是不可替代的。但是酒要保存好，什么时候招待朋友都可以拿出来喝。那么开瓶后的酒能存放多久呢？“酒越陈越香”，通常来说白酒是没有保质期的，随着存放时间变长，白酒香味也会愈浓，口感越醇厚。但是当白酒开瓶以后，就不适合长期存放了。我们日常生活中，经常会遇到一瓶酒喝不完的情况，尤其是价值昂贵的酒，喝不完以后肯定是会收起来的。如果放置太长时间就会影响...
【恩台酒文化】为什么酱香型白酒不上头？
酱香型白酒作为中国传统白酒中的瑰宝，以其独特的口感和不上头的特性深受消费者喜爱。那么，为什么酱香型白酒不易上头呢？这背后蕴含着多重原因，包括其独特的酿造工艺、原料选择、发酵时间、储藏条件以及饮用方式等多个方面。一、独特的酿造工艺酱香型白酒的酿造工艺是其不上头的重要原因之一。这种白酒采用传统的酿造方法，经历了九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工序。这一过程中，酒体经过多次的提纯和融合，使得酒中...
【恩台酒文化】白酒度数高好还是低好？
在探讨“白酒度数高好还是低好”这一话题时，我们不得不深入白酒文化的精髓，结合酿造工艺、品鉴体验、健康考量及文化寓意等多方面因素，来全面剖析这一看似简单实则复杂的问题。白酒，作为中国传统文化的瑰宝，其度数高低不仅影响着饮用时的口感与体验，更蕴含着深厚的文化意蕴与健康哲学。一、度数背后的酿造艺术白酒的度数，即酒精含量，是酿造过程中多种因素综合作用的结果。高度白酒往往采用传统固态发酵法，经过长时间...
【恩台酒文化】了解一下白酒收藏技巧和小知识
白酒收藏需要注意的4个技巧看品牌：收藏一些高档的知名白酒、精品的白酒品牌，这一类白酒的品质好，品牌的知名度也比较高，如果这种白酒的包装要求达到标准要求，那么大的收藏升值空间，一般注重品牌的企业在对白酒收藏的酒品在包装上也会注意的。品香型：白酒收藏中要注意不同香型的瓶装白酒，酱香型白酒的成分多，而且质量相对其他白酒更加稳定;其他香型的白酒在不渗漏的前提下，也会产生陈味，让白酒的香气产生变化。论...
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