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人们常说白酒有五味，可是也许在你的味蕾里只有一种口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去体会。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、涩，需要我们用口去品尝体会。酸味白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。甜味白酒中的甜味有...
由于收藏白酒越来越收到收藏者的喜爱，但是有很多误区，会让收藏者辛辛苦苦十几年的收藏，竹篮打水一场空。错误1：酒糟埋酒酒糟埋酒就是商家以此作为噱头来吹嘘自己的产品。但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。错误2：土埋藏酒这是错中之错，白酒要保持其自身的原有味...
我们经常会看到，酒局上喝酒，很多人喜欢来一瓶水，随时随地补充水分。喝酒时不亦乐乎，喝酒后，总是“口渴”难耐。我们喝的酒里面不是很多水吗？为何不解渴呢？喝酒之所以会脱水，主要是通过了三种手段，让水离开了你的身体：1、频繁上厕所喝酒上厕所，谁也别想躲。喝完白酒之后有想上厕所的冲动，其实不是因为白酒里面的水，而是因为酒精！白酒是由“水、乙醇”组成，浓度较高，当人体摄入过量酒精时，高渗透压会逼迫细胞...
随着人们生活水平的提高，有好多人都开始自己做烧酒喝，大家都认为自己亲手做出来的比较放心，所以，刚刚蒸馏出来的酒可以喝吗？这是目前很多人都关心的问题。经过多方面的文献查找、品评以及理化分析表明，刚刚蒸馏出来的白酒，即所谓的“新酒”，口感杂，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，极易上头，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这一过程称为白酒的“...
不知道大家有没有发现这么一个问题，在寒冷的冬天，无论天气再怎么残酷，白酒都不会结冰，似乎它一点都不怕冷呢？在寒冷的冬天，无论天气再怎么残酷，白酒都不会结冰。其实原理很简单，乙醇的冰点是-117度，比如60度的白酒大约要到零下80度才能结冰，而我们普通地区的冬天是没有这么低的温度的，因此，白酒冬天也不会结冰，放冰箱里也不会结冰。不过，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度白酒的冰...
在这个世界上，或许没有什么事情是不能用一杯酒来解决的了。无论是喜悦、悲伤、离别还是重逢，酒都在我们身边，陪伴着我们走过人生的每一个阶段。人生就像一场旅行，我们都在寻找那个属于自己的终点。在这场旅行中，我们或许会迷失方向，或许会遭遇困境，但无论如何，我们都无法抗拒酒的诱惑。当我们感到孤独时，我们会借酒消愁，用酒精来麻痹自己的孤独。这时，酒就像是我们的朋友，它能让我们暂时忘记孤独，感受到片刻的安...
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。那么造成白酒味道不正的原因是什么呢？提高白酒质量的措施，主要“去杂增香”。如能去除邪杂气味的干扰，相对地也就突出了白酒的香味。去杂要比增香困难得多。去杂增...
应酬场合喝酒较多，有人酣畅淋漓，有人头痛难忍，说到底还是因酒而异，今天跟大家来聊聊喝酒上头的那些事儿。不管是应酬还是朋友聚会，你们有没有这样的体会：有的时候，喝完酒容易上头，整个人都不舒服；有的时候，喝完酒却跟没事人一样，虽然微醺，但是不上头。这时，很多人会讲要喝好酒，好酒不上头。但是，为什么好酒不上头？上头三重奏首先，要知道为什么喝酒上头，酒精上头，人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约...
假作真时真亦假。市面上假酒很多，多到“90%的茅台都是假”这样的传言。这有些夸张，但至少你喝六瓶，就有可能有一瓶假的。那么，假酒是如何生产出来的?在酒店消费酒水，一般服务员把酒拿来后就打开了，咱们也不看，当然若不留意看也看不出来。比如说，哪怕是你自己带来的酒，交给服务员打开酒盒时，服务员会把酒盒撕得很完整，甚至是用指甲或者刀片从分割线很整齐地切开，那么你就要小心了，你可能在为造假酒的提供便利...
知道酱香型白酒是按照“12987”工艺酿造而成，这12987便是以一整年为一个生产周期，中间经历润沙下沙，并在多次的蒸煮发酵后，完成七次取酒。所以酱香型白酒是由7个轮次的基酒勾调而成的，这七轮次酒口感特点各不相同，品质也是有着极大的差异。而这各个轮次基酒的勾调配比又直接关系到酒体的口感表达，对酱酒的品质十分重要。一轮次酒酒体清新干净，风味成分以乙酸乙酯为主，比价接近水果的清香，入口的话酸香、...
作为一个理财产品，茅台一直备受推崇，无论是资深酒友还是各行业老总，家中珍藏几瓶，往往会选择整箱收藏，而不是散瓶。而大部分人一问原箱酒价格，觉得整箱买比单瓶买贵多了，不划算，就放弃了。其实贵有贵的理。整箱拆分为什么比单瓶卖得更贵？虽然同是茅台，但是整箱和单瓶的区别很大，了解后再买。整箱的茅台稀缺茅台酒价格居高不下，主要还是市场的稀缺性。单瓶市场的稀缺，整箱完整批号的茅台酒更稀缺。尤其自2017...
首先第一点要告诉大家，勾兑酒不是假酒！！！！那么勾兑白酒是如和产生的，为什么市场上的纯粮酒这么少？待小编细细说来！在1955年至1965年这十年间中国发生了很多大事，人民公社，中苏断交，越南战争，三年自然灾害爆发，导致国内的粮食不够吃，很多人吃不上饭。当时党和国家的领导人认为即使粮食不够吃，但是酒还是要喝的，不喝酒怎么更有激情的设社会主义？但是制作白酒需要大量的粮食，那酒和粮食之间的矛盾，到...
我们喝酱酒的时候，除了酒的香、辣，有时候还感觉酒是酸的，尤其经过一段时间的储存之后，这酒就更酸了，这是为什么呢？变酸了还能喝吗？酱酒中有哪些酸？酱香酒的酿造工艺和口感是所有白酒中最复杂的，酸性物质也是其他白酒的3-5倍。其中主要以乙酸和乳酸为主，乙酸、乳酸、己酸、丁酸这四大酸占酸总含量的90%以上，其余都属于易挥发的有机酸，如甲酸、丙酸等。正常的酱酒中，其实酸类物质的含量是很低的，一般不会超...
有酒友问《壶中岁月》：八十年代的老茅台，听到最多就是“三大革命”和“地方国营”茅台，两者有什么区别呢？三大革命茅台顾名思义就是背标贴有“开展三大革命运动”字样的茅台，这种背标是从1966年开始使用截至到1982年结束，一直作为内销茅台使用。早期的五星茅台，也就是1982年之前注册的是“金轮牌”商标，1983年之后改为“五星牌”，并且盖子封膜顶部增加“茅台”二字暗记。背标由“三大革命”背标改为...
酒的种类繁多，我们平常所喝的最多的酒无非是三种，白酒、啤酒还有红酒，这三种酒口感、度数都各有不同。那么在相同的饮用量下三种酒各含有多少酒精？一瓶白酒等于多少红酒、多少啤酒呢？白酒是我国传统的酒水，几千年的传承下来，与生俱来有一种古典气质。而红酒属于舶来品，浑身散发着一种年轻、时尚的味道。啤酒是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，也属外来酒种。从外表看，三种酒最明显...
俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优...
工作之余，我们常常会以各种理由聚在一起。邀上两、三素心之人，带两瓶酒，从天南聊到海北，从八卦聊到人生，就着小食，带着一份悠闲，抓住属于自己的美好时光。有人说：心跳得越快，时光越慢。也有人说：酒越好，时光越慢。在节奏越来越快、压力越来越大的日子里，唯有捧起一杯美酒，细品慢饮，才能寻得一条回到过去的时光隧道。轻酌一口，酒液流入口中，柔顺的口感，一层层绽放，将我们带往遥远时光的进程里。那些快乐的、...
白酒应该是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，但生产过程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊，主要原因有：1.蒸馏操作过程在蒸馏操作和流酒过程中，因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落入接酒容器内；撒曲时曲粉的飞扬；打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。2.运输、贮存过程车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土；输酒管道不洁；贮酒容器不净；酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。3.水...
要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类，也就是窖池是什么做的？我们只比较固态发酵的白酒，因为液态的只能用缸或者钢罐。不同香型的白酒的窖池是截然不同的。浓香型酒，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。酱香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。清香型白酒，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地...
窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。但不是所有的白酒都采用窖池发酵，更不是所有的白酒都讲究窖龄，窖池的优劣主要还是对浓香型白酒的生产有至关重要的影响。白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话，我们也经常听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那么，白...
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