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不知道大家有没有发现这么一个问题,在寒冷的冬天,无论天气再怎么残酷,白酒都不会结冰,似乎它一点都不怕冷呢?在寒冷的冬天,无论天气再怎么残酷,白酒都不会结冰。其实原理很简单,乙醇的冰点是-117度,比如60度的白酒大约要到零下80度才能结冰,而我们普通地区的冬天是没有这么低的温度的,因此,白酒冬天也不会结冰,放冰箱里也不会结冰。不过,乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异,40度白酒的冰...
俗话说得好:“酒香不怕巷子深” 。但想要酿出香飘十里的好酒,你知道该怎么做吗?现在我就给你们透露下,能酿出好酒的五点秘密!一、做好设备消毒工作:由于自家酿酒环境差,所以酿酒设备一定要做好消毒工作,这样才可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及杂味,经过消毒处理的酿酒设备,是酿好酒的关键一步,因此必须要做好。二、选择品质好的酒曲:一般散卖的酒曲制作时达不到标准,导致被细菌感染,酒曲被杂菌感染容易...
俗话说,“酒是陈的香”,白酒天然地就与时间亲近,陈年,无论对于酒的品质本身,还是对于消费者的心智认知,都具有直接而足够的价值。年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。比如,“30年陈酿”,并不是整瓶酒存放了30年,而是在基酒中添加一定比例的30年陈酒,至于陈酒添加多少才合适,全凭勾兑师的经验。很显然,年份时间越长酒质越好,价格就越高。其实,对...
古有煮酒论英雄,今有老人烫酒听曲儿,烫酒俨然已经成了一种文化,而且传承了千年。可如今我们也发现这种烫酒文化氛围越来越单薄,传到九零后的年代,基本已经看不到烫酒了。严寒时节,将酒温上一温,喝到肚子里暖洋洋的,是非常舒适的。那为什么年轻人却不太喜欢这种温酒呢?烫过的酒口感会更好吗?我们要从当时的时代背景来看,古时候的酒以米酒为主,酿酒的工艺上也不是那么完善,所以口感上还是略逊的。到了父辈的年代,...
酒的口感是由粮食的种类和水质决定的,不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的:比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒净、荞麦酒润。除了原材料的选择,专业的酿酒技术工艺也是决定白酒质量的重要因素!接下来分享一些酿酒常识与细节:一、如何选择粮食?我们要选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无残留农药、干净卫生的粮食。“好山出好水,好水酿好酒”,决定酒的口感的另一个因素就是水质,酿酒...
一、认识酒1、酒精任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在...
酱香白酒时间越长酒体变黄:是因为酱香白酒在收藏中联酮类化合物的含量增加,酒体逐步变黄。酱酒在收藏中在微生物作用下发生糖酵解反应,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。因而这种自然的色泽泛黄的酱酒,喝起来不刺激,口感柔和,不刺激,回味更悠长,因此价格不菲。典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚...
水对酿酒的作用,就相当于水对我们人类的作用。酒的香味物质是由酒曲的品种决定的。酿造酱香型纯粮白酒,必须要用高温大曲。酿造浓香型纯粮白酒,必须要用中温大曲。酿造清香型纯粮白酒,必须要用低温大曲。酿造混香型纯粮白酒,必须要用复合曲。酿造米香型纯粮白酒,必须要用中高温小曲。酿造以上各香型的纯粮白酒,还需要配合不同的窖池,工艺。酒的产生形成以及出酒率是由酒曲与蒸煮熟透的粮食经过长期糖化发酵产生的。水...
酒窖年头越老,产的酒越好吗?要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类,也就是窖池是什么做的?我们只比较固态发酵的白酒,因为液态的只能用缸或者钢罐。不同香型的白酒的窖池是截然不同的。浓香型酒,以泸州老窖和五粮液为代表,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。酱香型酒,比如贵州茅台它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、...
前段时间有酒友状告50年陈年茅台实则由15年酒龄的基酒勾兑而成,涉嫌虚假宣传。虽然这个官司最终和解了,但是茅台为了避嫌做了两件事,一是把官网上关于年份酒的介绍删除了,再一个,把包装也改了,后生产的年份酒这个数字后面没有“年”字。此次事件将消费者疑问最大化,到底什么是年份酒?白酒的“年份酒”和人们所理解的“年份酒”有所不同。大多数人把年份酒与老酒混为一谈,认为“年份酒”是整瓶装的都是同一年份的...
“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”,这便称之为挂杯。不了解挂杯的酒友可自行斟酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,像一条条小河...
不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用,让其口感最佳。温度是影响白酒风味口感的重要因素,过高会破坏酒液滋味的协调,过低会抑制酒液香味的散发。不同的温度,会影响白酒香味成分的挥发,以及酒液在口腔中的扩散速度,势必会对白酒的风味和口感产生影响。味觉在21℃-31℃最为灵敏,低温会使舌头麻痹,高温会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度大...
酿酒常识一、酿酒项目的优势1、历史悠久、市场大(几千年历史和文化)2、永远不会变质、不会过期(酒是陈的香)3、不断增值(时间越长,售价越高)4、操作简单(会看秤就会发酵,会点火就会蒸酒)5、具有项目核心竞争力(催陈机、一次投入多重回报)二、酿酒所需的基本原料1、粮食高粱、玉米、大米、红薯等,凡含淀粉或糖份的粮食都可以用来做酒。2、酒曲也称“酒饼”“酒种”。全国各地有各种各样的酒曲如:传统大曲...
现今网络上正流传一篇名叫《国之酒,酱之心,好酒在“国心”》的文章,讲述了“国心酱香酒”名称的由来:取中国国酒之“国”,酱酒中心之“心”,故名“国心”。但,“国心”之内涵绝不止于此。首先,“国心”的位置特殊,是中国自然地理陆地版图的心脏,代表着重量级的品质背书。享有“国心之县”美誉的镇坪县位于陕西最南部,恰好位于中国雄鸡版图的心脏。国之心脏,位置重要,代表着大国品质。来自世界酱香白酒核心遵义产...
茅台酒因为酒精含量高,细菌较为难以繁殖,从食品安全角度说,在储藏条件合适的情况下,是不会变质的。因此,理论上,对于烈性纯粮食酿造蒸馏酒来说,如果保存环境适宜,密封良好,长期保存是不会变质的,也就是说不会过期。而收藏界亘古不变的真理是,物以稀为贵。以收藏为例,现在还能见到20世纪五六十年代的土陶瓶茅台酒,足以见茅台酒的保存时限。但是保存的时间太长,50年、80年的酒就只能收藏,而不能直接饮用,...
喝原酒,在我们小圈子里,是天经地义的习惯。但是离开这圈子,说起原酒,别人都觉得诧异,他们基本习惯了在商场买酒喝。他们惊奇于酒怎么还分原酒和非原酒。我则惊奇于这世上居然有人不知道有原酒。于是决定写点关于原酒的文字。原酒是在窖池边买的,并不是去大酒厂。大酒厂的大酒罐里装的多半是食用酒精。酒厂的工作流程第一步,从大酒罐把酒抽进小酒罐车,在小酒罐车里进行勾兑操作,调好酒之后,这小酒罐就拉去灌装车间装...
用酿酒设备酿造高粱酒,我国独步世界,久享盛名,“天下美酒出高粱”,高粱已成为了中国美酒的灵魂。在漫长的岁月中,中国人尝试过无数酿酒原料,包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆,甚至红薯、土豆等,却没任何一种粮食能和高粱相提并论。高粱口感不佳,在营养上也有缺陷,不能成为世界粮食。在靠天吃饭的华夏大地,用稻米小米等酿酒,一不小心就背上了“酒占人食”的骂名,而高粱的挺身而出,极...
白酒酿造的三个配料工艺清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂是白酒酿造的3个重要的配料工艺。曲酒生产要根据产品的香型和质量风格特点,选择适合产品特点的配料操作方法。1.清蒸清楂清蒸清楂的特点是突出“清”字,一清到底。在发酵操作上要注意楂子清、醅子清,醅子和楂子要严格分开,不能混杂。清楂配料法,是将粉碎的粮食加85~90℃的热水,搅拌均匀,至粮食吸足水分,而不产生淋浆为好,粮水比约为10:7。在甑内蒸熟...
都说“窖龄老,酒才好”,而且大多数的酒友们在买酒的时候喜欢买年份酒,但是为什么有年份的酒才好呢?那么今天,就来给大家揭秘一下,为什么酒要窖藏后,酒才香!窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性...
1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水,只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲是酿酒的灵魂,不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行,为了确保酒曲的酶活力,保存时做到防高温、防强光、...
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