作者：丁严中

      上个世纪80年代初的一个冬天，刚刚进入“腊月门”。寒风刺骨，北风呼啸。在靠近洪泽湖北岸的淮阴县运南片的一个小村庄。张大爷和庄邻早早就在家后的小路边上忙活起来。为的就是能在太阳出来之前，将上了冻的山芋粉丝用木棍将冰块捶碎，赶上日光照射。

      “快哟，这边还有空裆，把粉丝放到这边”，张大爷吆喝着。黑漆漆的夜幕里，就听见木棍敲击声，一声比一声紧，一声比一声带劲。茫茫的夜空被敲得不安和狂躁起来。伴随着几声鸡鸣和狗叫，整个村庄似乎忘记黑夜，忘记休息。

      东方刚露鱼肚白，每个忙碌的身影渐渐清晰起来。张大爷身上穿着没纽扣的棉袄，露出胸口的肋骨瘦得像山丘的梯田，层次分明。麻丕搓成的腰带绳把棉袄系得中规中矩，精神十足。鼻孔喘出来的热气瞬间就变成雾状弥漫在眼前。只见他提着捶好的山芋粉条，精心地穿挂在早就备好的晾晒架上，还不时地理顺拉直。隆起的皱纹被阳光照得越来越透亮起来。同伴的话语随着捶击声的逐渐减少，变得多了起来。欢笑声漫过山芋地，飘向远方……

      再说，这室内漏粉丝的地方。一个马灯高挂，三、四盏煤油灯分别摆放在不同的地方。不大的厨房里冒着浓浓的热气，“呱嗒、呱嗒”的拉风箱声音，伴随着捶瓢人的打击声，像是简易乐队在演奏。锅门后烧火人的脸庞被炕得火红。捞粉丝的、捶瓢的人上身只穿件短袖马褂，俨然没有觉得此时室外是零下十几度的天气。他们在忙碌了一天后还在连夜加班，虽然觉得有点疲惫，却个个精神抖擞，为的就是要赶上春节早点出货。他们七八个人既分工明确，又配合默契，还相互换工，替换着捶瓢人的苦累活。

      他们不仅要经过前期的选好薯块、制取粉浆、获得优质的山芋粉面，还要准备更为复杂的粉条制粉工艺的物料及分工工作。

      首先，他们将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉芡。在粉芡内加入5%的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝，均匀细腻的软面团。然后把调好的面团放入漏勺中，均匀扑打面团，使之成条状，从漏勺中徐徐融进97°左右的水锅。其次，用竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却。再捞起放入酸浆中浸三至四分钟，接着再捞起冷却、冷冻、捶冰。最后，冷冻好的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，保证无水无尘。

      其实，这只是粉丝制作过程而已，其中的粉丝工艺、配料与打芡、散热与冷冻等一整套的制作流程非常讲究。难怪“不入三年行，难得七分书”就是这个道理。

      村子里最出名的就数陈小二了，他是有名的“机灵鬼”，年龄大点的都说他“猴头”，时间久了都叫他“二猴头”，姓啥已经不重要了。

      村子里做山芋粉丝轮到这么忙活，还得感谢他？别看他30岁左右，个子不高，村子里的人都相信他。因为这山芋粉丝就是靠他在苏、锡、常一带打开销售市场的。

      听说他家有个小姨娘嫁在常州城里，由于小姨娘比他大不了几岁，从小在一起长大，说的来、玩的上去。没事啊，就去比较富有的小姨娘家走亲戚。也常把家里的粉丝等土特产捎些过去。小姨娘人缘好，自己舍不得吃，便会挨家挨户分给邻居吃。这一吃就觉得上口，便掏钱给二猴头，希望能从苏北老家多带些。于是二猴头就每次背锣拿鼓一样带来粉丝，一来二去啊，聪明的二猴头做起了贩卖的生意，生意也越来越火。

      村庄里的大伙们也骚动起来了，找二猴头打听落脚点，找销路。他们几家抱团、联合送货去卖。尝到甜头的庄邻还东拼西凑买了手扶拖拉机；求哥拜姐到城里寻亲，把粉丝送到城里摆摊设点。腊月二十左右赶上城里人过年，能卖出好价钱。他们为了能多卖点，一直要到正月初五以后才能回来。卖的那个钱啊，都是放在麻袋裹起的被褥里的。所以当时流传一句，“谁家有钱啊？人家都是用麻袋装的”。

      有了钱的庄邻也有了新的思路。他们决心要把漏雨灌雪的破草房焕然一新，建个舒适的居所。当时，大伙知道，只要是哪家盖新房子，一定是他家搞山芋粉、卖粉丝的。大家都暗下决心大干一番……

      没几年，村庄的模样有了大的变化，瓦匠、木匠多了，砖瓦厂有了，木头行等卖建材的也有了，集市也火了。山芋渣、山芋藤也激发了农民养猪、养羊积极性了。附近的村庄也行动起来了，乡村的经济也跟着变化大了。再后来，会了手艺活的瓦匠、木匠们也进城打工了……

      可以说，山芋粉丝的发展是苏北老百姓发家致富的第一块“敲门砖”。

      如今，这项特殊的山芋粉丝加工技艺随着社会的发展也逐渐衰退，但是我们餐桌上不断出现的各种烧、炒、炖、煮厨艺，使得烧粉皮、烧粉坨、粉丝炖肉、鸭血粉丝、粉皮卷子、韭菜粉丝饺子等美味佳肴，无不勾起我们对童年的记忆和对幸福生活的向往。

编辑：杨青