“汤如美酒饮而尽，舌舔唇边味无穷”;“满席山珍味，全凭一碗汤”。自入冬以来，座落在淮安市淮安区荷湖星城东门向北200米的煨阿婆餐饮充分挖掘祖国传统饮食文化，以其独特的瓦罐煨汤工艺和原生态食材，煨出黄油鸡汤、花胶黄油鸡等鲜美汁浓的十多种营养、滋补瓦罐汤，丰盈了挑剔的淮扬菜发源地老淮安城食客们的味觉，在老淮城掀起了一股瓦罐煨汤热，为人们驱逐了严寒、暖了冬。

据煨阿婆淮安店的负责人吕爱军介绍，相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉的及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中，用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。

此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰："民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。"《瓦罐煨汤记》中也曾记载到"瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香"。

经现场观摩和了解，煨阿婆每一瓦罐汤汁的制作及其考究，瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一个长方形煨炉内，其中用石子培护着着纵多瓦罐，再以优质木炭恒温制达八小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至厂药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带、墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣、花生、莲子、天麻、人参等。俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋 · 本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材-（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。

实际上，煨阿婆由于受店面面积限制，每天只能煨制36罐，根本无法满足淮安城食客们的需求，往往要提前1到2天进行预订，才能品尝到“煨阿婆”精心制作的美味，这也成为吕总的遗憾。他说，罐煨以瓦罐为器，配以各种食材，精心搭配，荤素皆可入罐。煨制时间长，粥、饭、肉、汤，无不味道醇厚，营养丰富，且鲜美诱人，契合了当下返璞归真的饮食追求。特别是冬天，瓦罐煨生意火爆，温暖的食物最能抵御凛冽的寒气，慰藉辗转流徙的肉身和漂泊不羁的灵魂。

有了“煨阿婆”，淮安的疫情不可怕！

有了“煨阿婆”，淮安的冬天不寒冷！

店面地址：淮安区荷湖星城东门向北200米

订汤热线：193 0156 0573（吕总）