淮安美食 — 钦工肉圆

淮游小编
2020-04-03
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说到肉圆,不得不提淮安十分有名的钦工肉圆。钦工肉圆来自淮安区钦工镇,以生猪精肉做料,再用“方铁棍”拍砸,致其碎成糊状,加佐料配制而成。钦工肉圆不仅口感鲜嫩、油而不腻,而且有一定的弹性,即使掉在桌上,也能蹦起来,因此有人说钦工肉圆“甩过墙头还能跳三跳”。

怎么制作钦工肉圆呢?首先选材尤为重要。钦工肉圆必须选用黑猪后腿瘦肉,加工时注意肉不能用机器搅碎或者用刀切碎,必须用铁棍擂锤,这样做出来的肉圆才有弹性。这可需要一定的功夫,才能把肉擂成既有弹性又十分黏稠的肉糜。因此,想做出正宗的钦工肉圆实非易事。